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发布时间:2019-02-19 21:34:50 编辑:笔名

石灰贮蛋保鲜技术

石灰贮蛋保鲜技术

2、配料:每1000个鲜蛋用白矾0.1公斤、石膏0.15公斤、石灰5公斤、清洁泉水或自来水94公斤。

3、具体操作:①将白矾、石膏分别碾碎,筛成粉末,按比例混合均匀。然后将大块石灰打碎去渣,溶于14公斤水中。经12小时溶解后再用其余80公斤清水将石灰水隔筛冲滤到缸内,除去渣滓,用棒搅动石灰水,边搅动边将白矾和石膏混合粉末倒入缸内,直至粉末全部溶化,水中旋涡处冒出泡沫,品尝有涩味为止。10分钟后混合液体自然澄清,即可贮蛋。②蛋下缸时发现有浮在水面似沉似浮的蛋不宜贮存,应立即捞出。蛋下贮后,水面慢慢地自然结成一层薄壳,可以隔绝外界空气侵入,有密封作用。③贮满蛋的缸应放在空气流通而凉爽的房子里,然后盖上盖子,留出通风空隙,防止灰尘落入。每10天左右将蛋翻动一次,防止产生贴皮。若水面薄壳凝结不牢,或闻到有石灰气味儿,说明混合液有变质的可能。应再用25克左右的石膏、白矾溶化成液体放进缸内,如果仍然不能改变上述情况,应及时把蛋捞出,重新配制混合液。

( 来源:浙江农金华分中心 )


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