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谈舌尖上的美食与生态问题

发布时间:2019-04-09 16:24:32 编辑:笔名

中国园林5月22日消息:《舌尖上的中国2》让“雷山鱼酱”和“跳跳鱼”一夜成名,但这样的盛名很可能是野生动物的噩梦。

制造鱼酱的原料“爬岩鱼”栖息在水流湍急的小溪中,吸附于光滑岩石上。由于数量少、捕捉难度大,当地人都是自制自吃。导演非常聪明地选择了“原始渔猎”的场景,以营建一种古老而与世无争的氛围。在这类语境下,“食用野生动物”的行动不但通情达理,而且颇具原生态的美感。

但是现实情况却是:几大电商站早早策划了“舌尖专题购物”活动,待到节目1播出,西藏野生蜂蜜、雷山鱼酱等,在极短的时间内售罄。不仅如此,电视上那对贵州夫妇近也不断接到各方人士的。据说男主人已产生了将自己村的鱼酱做成产业的想法,而当地政府也表示将会给予支持。与爬岩鱼一样,跳跳鱼也在一夜之间撩拨起食客们的味蕾……在商业利益的驱动下,产业化是不可避免的,不难想象这些野生鱼类的命运。实际上,野生鱼类的数量一直在减少。《舌尖2》集在拍摄一对夫妇出海打鱼时,渔民说,也许再过10年就没有鱼可以打捞了。

问题不仅仅在于数量的减少,还在于功能的消失。自然界中每个物种,作为生态系统里的一环必定有其特定作用。以跳跳鱼为例,它们匍匐于泥涂上觅食底栖硅藻、蓝绿藻和有机质等。尽人皆知,湖泊、海湾等缓流水体富营养化的主要特征是“藻类及其他浮游生物迅速繁殖,水体溶氧量下落,鱼类及其他生物大量死亡,水质恶化”。而以藻类为食的跳跳鱼如果某一天灭绝了,海水的污染是否会进一步加剧?

另外,由于自然环境中的各种因素是互相关联的,因此对野生食材的追求极可能会直接导致对当地其他生物的破坏。比如片子开头,西藏青年爬树采蜂蜜,在爬树进程中需要不断地把斧头砍入树皮,以便自己能够向上攀爬。看似不起眼的动作,对树木的伤害却极大。所谓“树怕伤皮”,就是由于植物运输有机物的筛管在树皮内侧的韧皮部,如果树皮被环剥,筛管被割断,养分的输送会中断,这会致使树木死亡。

先人们在漫长的历史上,已经将那些适合于人类食用的动植物驯化或者人工种植了,因此到现在仍属于“野生”的动植物,多半意味着某种危险的禁忌。2007年3月,广东省湛江市徐闻县产生食用跳跳鱼中毒事件,其中16人中毒,1人死亡;2013年3月,雷州市也发生了同样的中毒事件。两起食物中毒初都以为与食用跳跳鱼有关,后经专家鉴定该鱼种为云斑裸颊虾虎鱼,外形与跳跳鱼极类似。事实上,即便是正宗的跳跳鱼,也同样存在食物中毒的可能。华南农业大学水产养殖系主任刘文生认为,如果跳跳鱼吃了海水中有毒的藻类,也会在体内积累毒素。比如有一种“雪卡毒素”,曾发现数百种毒鱼因摄食剧毒藻类而在体内积累该种毒素,人若食用这样的鱼,毒素则会进入人体内,轻度中毒会出现腹痛腹泻的症状,重度可能致使身亡。

鸟为食亡是为了生存;而人类“拼死吃河豚”,是为何呢?

(作者:中国科学院自然科学史研究所在读博士)

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(来源:中国科学报)

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