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香蕉的贮藏保鲜技术

发布时间:2020-02-27 16:28:50 编辑:笔名

香蕉的贮藏保鲜技术

香蕉的贮藏保鲜技术

香蕉是我国岭南四大名果之一,产量仅次于柑橘,居第二位。香蕉对乙烯非常敏

感,只要贮藏环境中存在微量乙烯,就可启动后熟作用。香蕉对温度反应也十分敏感

,在贮运中既怕热又怕冻,高温下很快后熟腐烂,低于10℃的温度又会使香蕉发生冷

害。以下教您如何正确贮藏保鲜香蕉。

1、采收。香蕉必须在呼吸高峰前的绿硬期采收,判断成熟度最简易的方法就是看

果实的饱满程度:当果面棱角明显突出时,成熟度在七成以下;果面接近平满时,成

熟度约为七成;果面圆满无棱时,成熟度在九成以上。采收哪种成熟度最合适,主要

根据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定,采后在当地销售或近距离运输的,可

在九成熟采收;用作贮藏或远途运输的,则在七成到八成熟采收。

2、防腐处理。梳蕉经修整后,立即放入0.1%-0.2%的明矾或0.06%-0.1%漂白粉溶

液中漂洗,以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物,并将梳蕉冲洗干净,然后放入

杀菌剂中进行防腐处理。香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病,采用的药物有特克多

(0.05%-0.1%)、苯来特(0.05%--0.08%),扑海因(0.05%)和抑霉唑 (0.05%),浸果1分

钟左右取出沥干、包装。

3、包装。香蕉贮运宜用聚乙烯薄膜袋作内包装,厚度为0..06毫米,包装时

加入一定量的乙烯吸收剂或二氧化碳脱除剂。目前去除乙烯最常用的是高锰酸钾,具

体方法是先把高锰酸钾用水溶解成饱和溶液,再均匀倒在蛭石、珍珠岩、硅藻土或泡

沫砖等载体上拌匀,晾干后装入刺孔的塑料薄膜小袋或棉纱纸小袋,每10公斤香蕉用

高锰酸钾2..0克。二氧化碳脱除剂可用消石灰吸收,每10公斤果实用量克。

香蕉的外包装通常用纸箱、瓦楞纸箱或木箱,包装容器采用统一规格,定量包装,一

般每箱装15公斤左右。

4、贮藏

⑴ 常温自发气调贮藏:采用通风库、普通仓库或地下库(室 )等常温库贮藏。香

蕉贮藏环境适宜的气体指标是氧浓度为2%-5%,二氧化氮浓度为5%-7%。贮藏库的管理

要点是:入库初期白天关闭通风口和门窗以隔热,晚上打开通风降温;入冬后每隔3-

-5天通风换气一次,当库外温度低于12℃时应关闭所有通风口和门窗保暖,通风换气

在中午气温高时进行。常温贮藏在广东主要用于香蕉冬春季节(11月-3月)的贮藏,炎

热夏季则不宜采用此法。

⑵ 低温贮藏:需要远距离运输或要长期贮藏的香蕉,最好采用低温贮运。香蕉最

适宜的贮藏温度为℃,相对湿度为90%-95%。

摘自《农村百事通》2001.10期

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